Τι είναι οι μαργαρίνες; προκαλούν καρδιαγγειακά; Παχαίνουν;

Είναι μερικά από τα ερωτήματα που τίθενται τακτικά. Κατά καιρούς έχουν ενοχοποιηθεί ή ακόμα και δαιμονοποιηθεί χωρίς ωστόσο κανείς να ψάξει πραγματικά να μάθει τι τρώει.

Οι ειδικοί της ΕΛΑΙΣ καταρρίπτουν τους μύθους και μας δείχνουν πως φτιάχνεται η μαργαρίνη που βάζουμε στο ψυγείο μας και είναι αναπόσπαστο κομμάτι του πρωινού μας και όχι μόνο.

Όπως μας είπαν, είναι ένα μείγμα φυτικών ελαίων και νερού. Για να «δέσει» αυτό το μείγμα και να γίνει ένα ωραίο γαλάκτωμα χρησιμοποιούμε 2 φυσικά συστατικά: λεκιθίνη και γαλακτωματοποιητή. Και τα δύο τα παίρνουμε από τα φυτικά έλαια.

Ηλιέλαιο

Είναι το λάδι των σπόρων του ηλίανθου, πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά και εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη Ε.

Έλαιο Κράμβης

Η κράμβη ανήκει στην ίδια φυτική οικογένεια που ανήκει και το κουνουπίδι, το μπρόκολο, το λάχανο και ο σιναπόσπορος (τα σταυρανθή). Το έλαιο κράμβης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε Ω6 και ειδικά Ω3 λιπαρά οξέα. Το έλαιο κράμβης που χρησιμοποιεί η Unilever είναι GMO free.

Φοινικέλαιο

Χρησιμοποιείται στα τρόφιμα τα τελευταία 5000 χρόνια,. Παράγεται κυρίως στην Αφρική και τη Ν.Α. Ασία. Επιλέγεται για την ανθεκτικότητά του σε υψηλές θερμοκρασίες αλλά και για το ότι δεν απαιτεί υδρογόνωση για να γίνει στερεό. Περιέχει αντιοξειδωτικά και πολύ βιταμίνη Α. Έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα στις μαργαρίνες μας ώστε το τελικό προϊόν να έχει ισορροπημένο διατροφικό προφίλ. Το φοινικέλαιο που χρησιμοποιεί η Unilever είναι από αειφόρες καλλιέργειες.

Το μεγάλο ερώτημα όλων είναι φυσικά αν περιέχει trans; Η απάντηση των είναι ότι αυτή είναι λανθασμένη αντίληψη συνδέεται με μια διαδικασία παραγωγής της μαργαρίνης που δεν υπάρχει στην Ελλάδα από το 1996.

Προκαλούν

Ο μύθος για το ότι προκαλούν καρδιαγγειακά προβλήματα καταρρίπτεται από τους ειδικούς. Όπως επισημαίνουν αυτός ο μύθος οφείλεται στη λανθασμένη εντύπωση ότι οι μαργαρίνες περιέχουν trans λιπαρά.

Είναι πλαστική ουσία ακούς να λένε μερικές μητέρες. Όχι απαντούν οι ειδικοί. Η πρώτη ύλη του πλαστικού είναι το πετρέλαιο. Η πρώτη ύλη των μαργαρίνων είναι τα φυτικά έλαια και το νερό.

Τέλος όσον αφορά τις θερμίδες οι μαργαρίνες δεν έχουν την ίδια ποσότητα με τα βούτυρα. Για παράδειγμα το βιτάμ έχει 54 θερμίδες και το pro active 22 ενώ το βούτυρο γάλακτος έχει 74 θερμίδες.

Η μαργαρίνη περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά ω-3 και ω-6 Βιταμίνες Α και D. Οι εμπλουτισμένες μαργαρίνες περιέχουν και φυτικές στερόλες που βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης.

Ανθή Αγγελοπούλου